Gelatine con la frutta
11/03/2011
GELATINA CON LA FRUTTA
Introduzione: Eseguiamo un test per verificare e conoscere se si può fare la gelatina con vari tipi di frutta. In questo caso per preparare la gelatina useremo la gelatina in fogli, nota come "colla di pesce". Essa è di origine animale, prodotta dalla lavorazione degli scarti dei bovini o dei maiali. La proteina della colla di pesce è il collagene, proteina fibrosa che col freddo si intreccia intrappolando l'acqua, perciò si forma la gelatina. Essa serve per creme, dolci al cucchiaio, aspic, pietanze salate e gelatinatura. Scopo: Realizzare una gelatine con la frutta
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